单项选择题制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）
A.放置于专间操作台，食用前进行再加热
B.存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
C.存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
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1.单项选择题食品从业人员操作时不得佩戴（）
A.戒指
B.手表
C.以上都是
2.单项选择题以下哪项不是采购环节应开展的活动（）
A.索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证
B.入库后进行验收
C.做好采购记录
3.单项选择题5～10月禁止供应的生食水产品是：（）
A.醉蟹、醉螃蜞
B.咸蟹
C.以上都是
4.判断题供应商选择的唯一条件是其有无许可证。
5.单项选择题下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。
A.泥蚶、毛蚶、醉虾
B.炝虾、泥蚶、毛蚶
C.炝虾、咸蟹、毛蚶
6.单项选择题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
7.单项选择题以下哪种方法不能进行有效的消毒（）
A.热水冲洗
B.蒸汽或煮沸
C.消毒液浸泡
8.单项选择题下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）
A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜
10.单项选择题关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）
A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
B.接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部
最新试题
下列哪些物品不能在餐饮服务提供者食品库房中存放（）。
题型：单项选择题
食品经营者未制定食品安全事故处置方案，应给予下列哪项行政处罚？（）
题型：多项选择题
餐饮服务提供者加工经营场所良好的采光照明，食品处理区应有充足的自然采光或人工照明，工作面的照度不应低于（）。
题型：单项选择题
有效避免交叉污染包括哪些方面？（）
题型：多项选择题
保健食品经营企业不准经营（）的保健食品。
题型：多项选择题
在餐饮服务环节使用含氯消毒剂消毒餐用具，其浸泡时间应不少于（）。
题型：单项选择题
下列餐饮服务提供者加工经营场所中，不得设置明沟的区域是（）
题型：单项选择题
在餐饮服务环节，加工处理植物性食品、动物性食品、水产品、禽蛋品等（）的容器和工具应分开。
题型：单项选择题
餐饮服务提供者加工经营场所中，专间内应保持温度（）。
题型：单项选择题
餐饮服务提供者留样样品量应（）。
题型：单项选择题