单项选择题下列对原料验收项目阐述最完整的是()
A.感官、温度、索证证明
B.标签、索证证明、运输车辆
C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆
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1.单项选择题食品生产经营人员至少()应进行一次健康检查。
A.每半年
B.每年
C.每二年
2.单项选择题制作好的冷菜应尽量当餐用完,对剩余尚需使用的冷菜应:()
A.放置于专间操作台,食用前进行再加热
B.存放于专用冰箱内,下一餐供应食用
C.存放于专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热
3.单项选择题食品从业人员操作时不得佩戴()
A.戒指
B.手表
C.以上都是
4.单项选择题以下哪项不是采购环节应开展的活动()
A.索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证
B.入库后进行验收
C.做好采购记录
5.单项选择题5~10月禁止供应的生食水产品是:()
A.醉蟹、醉螃蜞
B.咸蟹
C.以上都是
6.判断题供应商选择的唯一条件是其有无许可证。
7.单项选择题下列()组是全年禁止生产经营的水产品。
A.泥蚶、毛蚶、醉虾
B.炝虾、泥蚶、毛蚶
C.炝虾、咸蟹、毛蚶
8.单项选择题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在()以上保存。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
9.单项选择题以下哪种方法不能进行有效的消毒()
A.热水冲洗
B.蒸汽或煮沸
C.消毒液浸泡
10.单项选择题下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高()
A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜
最新试题
餐饮服务加工经营场所中,专间内使用紫外线灯消毒的,紫外线灯的照射杀菌时间原则上()。
题型:单项选择题
以下食品经营者对于不合格食品处置方式,错误的是()。
题型:单项选择题
餐饮服务提供者加工经营场所良好的采光照明,食品处理区应有充足的自然采光或人工照明,工作面的照度不应低于()。
题型:单项选择题
餐饮服务从业人员使用卫生间后,其手部和衣服极易受到哪种微生物污染()。
题型:单项选择题
餐饮服务加工经营场所中,专间内使用紫外线灯消毒的,其功率应符合()。
题型:单项选择题
下列餐饮服务提供者加工经营场所中,粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应当设置墙裙的高度是()。
题型:单项选择题
保健食品经营企业不准经营()的保健食品。
题型:多项选择题
餐饮服务提供者发生食源性疾病大部分是由什么导致的()。
题型:单项选择题
在餐饮服务环节,食品容器和工具是造成食品污染的潜在污染源,除了常规的清洗消毒外,还应分开摆放和使用,以下说法正确的是()。
题型:单项选择题
餐饮服务加工经营场所中属于准清洁操作区的有()。
题型:单项选择题