白肌肉（PSE肉）的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。

动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。

猪宰后检验的程序有（）。

日许量是指人类终生每日摄入某种药物或化学物质，对健康不产生可觉察有害作用的剂量。

宰前饲养管理场自成独立系统，与生产区相隔，并有一定距离。

腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。

绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（）

屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为（）

动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪组织的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管明晰可见；当切开肌肉时，切面上可见暗红色区域，挤压时切面有少量血滴流出。

兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检只能在一定部位、一定方向进行，切忌乱划刀。