名词解释冷宰

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1.名词解释屠畜的宰前检验
4.单项选择题肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于()

A.15mg/100g
B.20mg/100g
C.25mg/100g
D.30mg/100g

5.单项选择题新鲜牛乳的酸度范围为()

A.14-16°T
B.16-18°T
C.17-19°T
D.18-20°T

6.单项选择题在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是()

A.验章,查证,感官检验,处理
B.查证,验章,感官检验,处理
C.查证,感官检验,验章,处理
D.感官检验,查证,验章,处理

7.多项选择题肉品新鲜度的鉴定指标()

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标

8.单项选择题肉的自溶的原因()

A.宰后尸温放散不良
B.极限PH值的形成
C.组织蛋白酶的活性增强
D.肉的酸性发酵

9.单项选择题肌肉僵直过程中的微观变化不包括()

A.次黄嘌呤核苷酸的形成
B.酸性极限PH值的形成
C.次黄嘌呤的形成
D.WHC的变化

10.多项选择题影响肌肉僵直形成的因素()

A.动物的种类
B.环境温度
C.动物的年龄和生前状态
D.屠宰方法

最新试题

一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理,是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施,是指()。

题型:单项选择题

宰前饲养管理场自成独立系统,与生产区相隔,并有一定距离。

题型:判断题

兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检肌肉时,只能沿肌纤维方向切开,非必要时不能横断。

题型:判断题

绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为()

题型:单项选择题

宰前饲养管理场的容畜量应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检疫、宰前休息管理、宰前停饲管理所需的时间来计算,一般约为日屠宰量的1-3倍。

题型:判断题

动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外,还可造成致突变、致畸和致癌作用。

题型:判断题

炭疽患畜的临诊特征是()

题型:多项选择题

兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检只能在一定部位、一定方向进行,切忌乱划刀。

题型:判断题

宰前检疫与宰前管理的意义有()

题型:多项选择题

动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗,皮下静脉血液滞留,特别是穿行于背部结缔组织和脂肪组织的微小血管,以及沿肋骨两侧分布的血管明晰可见;当切开肌肉时,切面上可见暗红色区域,挤压时切面有少量血滴流出。

题型:判断题