单项选择题清洗作用的四大要素，错误的是（）
A.温度
B.浓度
C.数量
D.时间
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1.单项选择题锅槽卫生检查频次正确的是（）
A.一周一次
B.一班一次
C.一班二次
D.一月一次
2.单项选择题打糟压缩空气开启时压力控制，正确的是（）
A.〈1.0MPa
B.〈2MPa
C.〈1.5MPa
D.〈2.5MPa
3.单项选择题除尘器布袋清理频次正确的是（）
A.1次/1锅
B.1次/2锅
C.1次/3锅
D.1次/班
4.单项选择题去石机排石口排麦芽的原因，错误的是（）
A.去石机倾斜角度小
B.风门开度较小
C.麦芽质量差
D.布袋上灰尘较厚
5.单项选择题安全阀校验时限是（）
A.二年
B.一年
C.三年
D.五年
6.单项选择题低压动态煮沸时（）需要始终打开。
A.冷凝水排放阀
B.放空阀
C.进料阀
D.进水阀
7.单项选择题锅槽二氧化碳背压后，进锅操作前用排风扇置换（）小时以上。
A.1
B.2
C.3
D.无所谓
8.单项选择题锅槽进料前必须先确认（）是否关闭。
A.排污阀
B.疏水阀
C.进料阀
D.出料阀
9.单项选择题生产过程中要检测（）温度是否有超温现象。
A.联轴器
B.连接链条
C.电机
D.底座
10.单项选择题碱洗时，严格控制碱水（），禁止超温运行，避免飞溅伤人。
A.浓度
B.温度
C.数量
D.PH值
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为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题，一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的（）
题型：单项选择题
主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO2增加，将抑制活性酵母的增长，有利于酯的形成。
题型：判断题
甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
题型：判断题
草酸钙鉴定方法有哪几种？（）
题型：多项选择题
麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。
题型：判断题
提高啤酒中的总高级醇的措施有（）。
题型：多项选择题
生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）
题型：多项选择题
酵母增殖倍数愈大，形成的高级醇愈多。
题型：判断题
增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。
题型：判断题
头道麦汁过滤时间包含静置、回流及头道麦汁过滤时间。
题型：判断题