单项选择题食用油的沸点一般在多少以上（）
A.200℃
B.300℃
C.150℃
D.120℃
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1.单项选择题下列哪个不是煤气爆炸必须具备的条件（）
A.煤气浓度达到一定范围
B.受限空间
C.存在点火源
D.煤气泄漏
2.单项选择题什么规模的厨房需要行政总厨（）
A.小型
B.中型
C.大型
D.星级
3.单项选择题下列不属于初加工的是（）
A.洗涤
B.处理
C.涨发
D.熏烤
4.单项选择题卤汁走红先用旺火烧沸再用什么火加热（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.弱火
5.单项选择题走油是几成油温（）
A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成
6.单项选择题不同色泽不同气味的原料先焯水的是（）
A.色泽浅异味小
B.色泽浅异味大
C.色泽深异味小
D.色泽深异味大
7.单项选择题卤汁走红的原料要先经过焯水或（）
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
8.单项选择题几成油温油烟大量出现（）
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
9.单项选择题焯水在东北地区又被称为什么（）
A.掉
B.旦
C.兆
D.紧
10.单项选择题制作蛋黄糕采用哪种方法（）
A.中火沸水缓气蒸
B.旺火沸水缓气蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
最新试题
（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
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