酿酒工艺学章节练习(2017.08.26)

来源：考试资料网

1 糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。

2 蒸馏时盖盘后（）分钟必须流酒。

3.填空题澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。

4.名词解释纯生啤酒

不经巴氏杀菌的啤酒。

5.问答题简述酒精度。

参考答案：酒精度意思是100毫升酒中所含有的纯酒精，比如12度的酒就是每100毫升中含12毫升的纯酒精。

6.问答题简述葡萄生长的主要环境因素。

主要指温度、光照、湿度和降水量及土壤。

7.问答题简述桃红葡萄酒的特点。

参考答案：1、色泽：具有较浅的红色色彩，漂亮透明，有晶莹悦目的光泽
2、果香：即类似新鲜水果或花香的香气。
3...

8.问答题简述臭氧杀菌。

一般控制臭氧水温度10~15℃，达到灭菌效果所需的臭氧浓度0.8~1.2（mg/L）。

9 下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。

10.填空题（）：酒醅和碴子严格分开，不混杂。