品酒师综合练习章节练习(2017.12.24)

来源：考试资料网

1.判断题食用酒精含杂质越少等级越高。

2.填空题（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

3.填空题浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。

参考答案：酯类；有机酸类化合物；醇类；羰基类化合物

4.填空题中国白酒生产原料通常以（）为主。

5.填空题人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。

6.判断题羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

7.判断题清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

8.填空题白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

参考答案：比重瓶法；酒精计法

9.填空题舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

参考答案：甜；咸；酸；苦

10.判断题高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。