品酒师综合练习章节练习(2019.05.08)

来源：考试资料网

1 葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。

2.填空题白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

参考答案：化学；物理

3.问答题葡萄酒中哪些物质呈甜味？

参考答案：有糖和醇两大类。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有一个或数个醇基的物质。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山...

4.填空题由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。

5.填空题白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。

参考答案：理化分析；感官检验

6.填空题（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。

7.填空题风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。

8.问答题怎样理解年份葡萄酒？

参考答案：就是该葡萄酒诞生的年份或更确切地讲，是其原料采收的年份。葡萄一旦定植，每一年的气候都会发生变化，从而影响到当年葡萄的质量...

9.填空题浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10 20～40g/L的蔗糖，可以掩盖（）硫酸奎宁的使人难受的苦味。