餐饮服务与管理中餐厅服务章节练习(2019.05.08)

来源：考试资料网

1 未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（）。

2 （）托盘一般用于托运较重的物品。

3 申请小型餐馆不需要提供的资料：（）。

4.填空题餐巾折花的作用是（）、美化桌面、卫生保洁。

5.问答题为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

参考答案：由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。
如有破损要立即另换新杯；如无破损...

6.问答题分析这个案例

参考答案：客人办理结帐退房以后并未最后离馆的情况并非罕见。通过以上案例，可以看出该饭店在客房服务的程序方面存在漏洞。有些饭店把房间...

7.填空题斟倒洋酒的量为（）盎司。

8.问答题C先生为什么会发怒？

参考答案：引起C先生发怒的投诉，是因为中餐服务员没有按使用酒水的操作规范行事，酒水不当客人面开启，是对客人的不尊重，C先生因受到岐...

9 《餐饮服务许可证》应当载明的内容：（）。

10 应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。