园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.05.12)

来源：考试资料网

1.填空题丘陵山地生产的同种果品比平原的着色好、品质佳，耐贮藏，是因为山地（）、（）、（）、（）

参考答案：光照充足；昼夜温差大；空气湿度适宜；土壤排水性好

2.问答题人工采收有哪些优点？

参考答案：（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收；
（...

3.填空题我国目前鲜切花长距离运输主要采用（）运输，这样运输速度快，时间较短。

4.名词解释挥发性油

参考答案：果蔬特有的芳香是由其所含的多种芳香物质所致，此类物质大多为油状挥发性物质，故又称挥发性油。

5.填空题园艺产品汁液工艺分类：（）、（）、（）

参考答案：澄清汁；浓缩汁；浑浊果汁

6.名词解释可采成熟度

参考答案：是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。

7 下列果实中属于高峰型果实的是（）

8.问答题简述果胶物质的分类及变化

参考答案：分类：果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。
转化：原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果...

9.名词解释超微粉体

国外定义较严格并被较多采用的是粒径小于3弘m的粉体被称之为超细粉体。

10.填空题适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。

参考答案：白砂；饴糖；淀粉糖浆；蜂蜜。