园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.04.26)

来源：考试资料网

1.填空题罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。

参考答案：80℃；60℃；40℃；感观指标；物理化学指标；微生物指标。

2.填空题低温能控制园艺产品后熟的原因是（）、（）、（）、（）。

参考答案：降低了呼吸强度；减少了水分蒸发；抑制园艺产品内乙烯的产生和作用；抑制微生物的生长

3 下面果品中，在上市前常需要进行催熟或脱绿处理的果实是（）

4.填空题我国目前鲜切花长距离运输主要采用（）运输，这样运输速度快，时间较短。

5.问答题简述乙烯对园艺产品成熟衰老的影响

参考答案：乙烯作用：
a、促进成熟、促进跃变型果实成熟；
b、拮抗物（Ag，、CO-、1-MCP）
...

6 下面适于机械采收的果实（）

7.名词解释主动休眠

参考答案：由内在原因引起，即使给予适宜发芽的条件也不会萌发，这种现象为主动休眠。

8.名词解释糖制保藏

参考答案：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。

9.问答题简述影响园艺产品品质的采前因素

参考答案：园艺产品因素：a、种类品种 b、砧木 c、树龄树势 d、果实大小&...

10 马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）