园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.05.09)

来源：考试资料网

1.问答题试举一例说明泡菜、果酱的加工过程。

参考答案：泡菜
准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。
原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以...

2.名词解释预冷（pre-cooling）

参考答案：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。

3.填空题分级的方法 1人工分级 2机械分级：（）、（）、（）、（）。

参考答案：形状自动分选装置；重量自动分选装置；颜色自动分选；内部品质自动分选装置

4.问答题简述为什么采收后的芒果使用了防腐保鲜剂它还会腐烂？

参考答案：因为果实的贮藏保鲜效果受到许多因素的影响：
采前因素对贮藏保鲜的影响（内在因素）：
A.不同种类与品...

5.问答题工序间的护色方法是什么？

参考答案：1.烫漂护色。
2.食盐溶液护色。
3.亚硫酸盐溶液护色。
4.有机酸溶液护色。

6.判断题呼吸系数（RQ）值增大，反映产品的呼吸方式在由无氧呼吸向有氧呼吸转变。

7.判断题田间果实疏花疏果的主要作用是增加树冠内膛的通风透光性，让果实着色鲜艳。

8.填空题运输的三快：（）、（）、（），两轻：（）、（），四防：（）、（）、（）、（）

参考答案：快装；快运；快卸；轻装；轻卸；防热；防冻；防晒；防淋

9.填空题园艺产品汁液工序：（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：澄清过滤；浓缩脱水；均质脱气；果汁调配；包装杀菌

10.判断题田间热是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随体温的下降而散发出来的热量。