餐饮服务与管理中餐厅服务章节练习(2019.09.30)

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1.判断题星评标准规定五星级酒店大堂经理必须24小时在岗服务。

2 保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。

3 违反本法规定，（）由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

4 食品加工使用设备和工具的构造应（）。

5.填空题湖南的名烟、名酒分为有（）、白沙、酒鬼酒。

6 客房服务中，为客人临时添加物品额外服务一般在（）分钟内完成。

7 百威啤酒产自于。（）

8 下列有关客人的描述那些是错的（）

9 被称为“商业饭店之父”的是（）。

10 餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）。