白酒品酒师章节练习(2019.10.20)

来源：考试资料网

1.问答题酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别？

参考答案：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分...

2.填空题品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

参考答案：明评；暗评法

3 把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

4 茅台酒生产工艺的特点是（）。

5 一般品尝酒的次数应当是（）。

6 大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

7 酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

8.判断题尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。

9.判断题小曲中的微生物主要来自种曲。

10 白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。