白酒品酒师章节练习(2020.05.03)

来源：考试资料网

1.判断题麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

2.判断题小曲中的微生物主要来自种曲。

3.填空题原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。

4.判断题几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。

5.名词解释透明度沉淀

白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。

6 影响品酒效果的原因有（）

7.判断题低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

8.问答题品评酱酒对品酒杯有何要求？

参考答案：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状...

9 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

10 把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）