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章节练习
白酒品酒师章节练习(2020.05.04)
来源:考试资料网
1.判断题
酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。63、
参考答案:
错
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2
评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。
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3
浓香型固态白酒生产的基本类型有()。
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4
小样勾兑的步骤包括()。
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5.判断题
清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。
参考答案:
错
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6.判断题
挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强。
参考答案:
对
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7.填空题
采用黑曲霉菌制曲酿酒,具有()、()的优点。
参考答案:
出酒率高、用曲量少
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8
苦的典型物质是()。
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9.判断题
人能感觉到香气,主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。
参考答案:
对
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10.判断题
酯类是白酒中香味的重要组份,在白酒中,除乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检出的酯类有45种以上。
参考答案:
对
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