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章节练习
白酒品酒师章节练习(2020.05.03)
来源:考试资料网
1.判断题
最适合白酒老熟的容器是陶坛。
参考答案:
对
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2
有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。
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3.判断题
人能感觉到香气,主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。
参考答案:
对
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4
新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用,其代号为()
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5
浓香型白酒中主要酯类为(),之和可占白酒的总酯量的85%以上。
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6
食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。
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7.填空题
我国品酒标准分为四级即()、()、()、()。
参考答案:
国家标准;行业标准;地方标准;企业标准
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8.判断题
一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄。
参考答案:
对
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9
尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生后效应;尝酒尝的多了,嗅觉味觉变得迟钝,准确性逐渐降低,甚至变的无知觉,这种现象叫做()。
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10.判断题
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。
参考答案:
对
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