白酒品酒师章节练习(2020.05.14)

来源：考试资料网

1.判断题白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

2.名词解释透明度透明

光线从酒液中流过，酒液明亮。

3 在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

4 以下论述不正确的是（）。

5 通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

6 新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

7.判断题舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

8.判断题酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。

9.判断题次酒经过长期贮存，酒质会变好。

10 清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。