白酒品酒师章节练习(2020.05.28)

来源：考试资料网

1 在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。

2.问答题手工灌酒如何操作？

参考答案：①当组长与质检员共同确定当班秤的合格灌酒标样。
②简介过滤桶的放酒应冲洗干净，冲洗管道的酒做渣滓酒处理。

3.填空题第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

参考答案：泸州老窖酒；西凤酒

4 白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。

5.判断题衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

6.问答题酱香型白酒为什么要端午制曲？

参考答案：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

7.问答题评酒师的四项基本功是什么？

参考答案：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。
（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。
（3）记忆力，...

8.判断题白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

9 高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。

10 以下属于杂醇油的是（）。