白酒品酒师章节练习(2020.05.06)

来源：考试资料网

1.填空题白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为（）。

乙醇和水；水和乙醇；ROH-H₂O

2.判断题全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。

3 白酒中酯类化合物主要是（）产物。

4 白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

5.问答题茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是什么？

参考答案：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、...

6.问答题为什么说酱酒有益人体健康？

参考答案：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒...

7 优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

8 尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

9 浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

10.判断题人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。