白酒品酒师章节练习(2020.05.28)

来源：考试资料网

1.填空题人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

参考答案：物理；化学

2.问答题什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？

参考答案：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七...

3.填空题品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、（）等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。

参考答案：酿酒生产工艺；微生物发酵；香味成分；勾兑

4 属于味觉的范围有（）。

5.问答题为什么要重阳下沙？

参考答案：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：
一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；
二...

6 蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

7.问答题手工灌酒如何操作？

参考答案：①当组长与质检员共同确定当班秤的合格灌酒标样。
②简介过滤桶的放酒应冲洗干净，冲洗管道的酒做渣滓酒处理。

8 酸类化合物生成途径（）。

9 白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

10.问答题品酒员应具备哪些素质？

参考答案：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。