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章节练习
餐饮服务与管理中餐厅服务章节练习(2019.10.21)
来源:考试资料网
1
预防细菌性食物中毒的基本原则是()。
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2.填空题
当服务员在接电话时客人来到服务台,服务员应(),示意客人稍等,尽快结束电话,挂电话后应向客人道歉。
参考答案:
先点头问好
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3
本市特大型餐馆的审批由:()。
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4.填空题
食品“三防”“四隔离”指的是:三防:防蝇、防()、防鼠;四隔离()隔离,成品与半成品隔离,食品与药物、杂物隔离,食品与天然冰隔离。
参考答案:
尘;生与熟
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5
未经许可从事餐饮服务的,由食品药品监督管理部门根据《食品。安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()。
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6
食品用纸的主要安全问题有:()。
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7
食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在()日内通报同级()部门。
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8
油炸食品放凉超过()小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。
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9
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的()以上,并且最小的凉菜间面积应大于()平米。
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10
采购索证索票时,不需要留存的物品为:()。
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