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章节练习
冷藏工考试章节练习(2019.12.07)
来源:考试资料网
1
()冷却肉体为最好。
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2
蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋()温度降到-15℃以下时,视容器大小和形状一般需要20~60h。
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3.判断题
动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系,大都易腐烂变质。
参考答案:
对
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4.判断题
带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m
3
参考答案:
对
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5
有些食品在冷藏时不能贮存在一起,以防止串味,如()。
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6.判断题
分配性冷库主要建在货源比较集中的产区。
参考答案:
错
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7
化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的()和食品中的水分。
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8.判断题
质量单位常用的有千克、吨等。
参考答案:
对
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9
一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在()。
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10
纸箱装鲜蛋实际容量定额约为()kg/m
3
。
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