FSMS食品安全管理审核员章节练习(2019.12.28)

来源：考试资料网

1.问答题简述外部沟通的对象及沟通的主要目的。

参考答案：外部沟通具有以下三项主要目的：
A.与顾客的相互沟通，旨在为（顾客）要求的食品安全水平相互可接受性和食品安全管...

2.名词解释擦罐入库

参考答案：罐头冷却后应立即将罐体外面的水擦去。要按不同罐型分别擦水，不混装，不乱级别（代号），应轻拿、轻放，并剔除不合格罐，入库保...

3.判断题食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

4 外部沟通不包括（）方面

5 饮料生产中工器具不应使用的材料是（）

6 各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

7.问答题请简述收集信息的方法并写出几种以上可以选择的信息源。

参考答案：可以收集的信息源公司员工的回答，员工现场操作，设备设施的现场状态物品的状态，职业安全过程检查记录，职业安全体系文件，员工...

8 一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。

9 以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。

10.判断题高温季节操作工刚从炉子边下来进入休息室喝水的时候，是审核员进行审核的最佳时刻。