现代厨房管理章节练习(2019.12.29)
来源:考试资料网
参考答案:(1)厨房设备摆放要符合工作流程,又要方便清扫和维修,还应充分考虑方便、安全、减轻劳动强度等因素。
(2)厨房... 参考答案:
厨房生产规模、厨房的布局和设备、菜单与产品标准、员工的技术水准、餐厅营业时间。
参考答案:指将设备沿墙壁设置成一个犄角形,通常是煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅等组台在一边,另一些较大的如蒸锅、汤锅等设备组台在另... 参考答案:解诀厨房噪声的方法有:
(1)选用先进厨房设备,减少噪声;
(2)厨房最好是选用石棉纤雏吊顶,既吸音...