啤酒工艺学章节练习(2020.01.10)

来源：考试资料网

1.填空题糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

参考答案：蛋白质分解酶

2.问答题用文字叙述糖化锅的投料操作？

参考答案：糖化锅的投料操作过程为：
生产前的准备工作：了解糖化工艺，做好上下工序的联系工作，检查设备运转是否正常，检查蒸...

3 下列（）不是啤酒酵母的要求。

4 CO₂洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。

5.填空题啤酒厂常将纸板过滤机放在硅藻土过滤机之后用于（）。

6.填空题强壮酵母镜检时，酵母细胞的（）应该均匀，细胞膜薄、细胞质透明，无明显空泡。

参考答案：形状和大小

7.填空题麦芽干法粉碎机根据辊数可分对辊、（）、（）、（）粉碎机。

参考答案：四辊；五辊；六辊

8.填空题小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。

参考答案：α-淀粉酶；β-淀粉酶

9.判断题防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）

10.填空题优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。

参考答案：能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养；繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快；代谢产物赋予啤酒良好的风味；发酵后易分离