餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2020.02.08)

来源：考试资料网

1.填空题西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟、（）、半熟和三成熟。

2 处理好人际关系时，做法不对的是（）。

3.问答题托盘服务的基本要求是什么？

要注意卫生操作，稳重安全，托平走稳，汤汁不洒，菜形不变。

4.判断题宴会厅需要悬挂国旗时，按照国际惯例，主办国国旗在左，客房在右。

5.判断题味美思酒通常以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒。

6 心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

7.问答题宴会休息厅布置的基本要求是什么？

参考答案：（1）休息厅布置要注意与宴会活动的主题相统一；
（2）体息厅内的客人座次要做到主次分明，上下分明；
...

8.判断题设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。

9.问答题酒会服务中摆设酒台有何要求？

参考答案：（1）酒台根据客人人数和酒水品种数量，确定酒台大小，将酒台设在客人便于取酒水的位置；
（2）铺上台布，围上台裙...

10.问答题简述预防食物中毒，加强从业人员法制观念和规范化管理的措施。

参考答案：加强从业人员法制观念，加强规范化管理，定期组织体检，体检合格上岗，严禁无健康证和食品卫生知识培训证上岗，同时要密切注意加...