食品保藏原理章节练习(2020.02.19)

来源：考试资料网

1.填空题冷风冷却使用得最多的是水果、蔬菜在冷库的高温库房中的（）。

2.问答题按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？

参考答案：导致食物腐败变质的主要原因是微生物的生长、食物中所含酶的作用，化学成成以及降解和脱水。
按照食品保藏的原理可将现...

3.判断题水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。

4.填空题气调保鲜的技术关键是（），同时还必须考虑（）和（）两个十分重要的控制条件。

参考答案：调节气体成分；温度；相对湿度

5.判断题如果将有强烈气味的食品与其它食品放在一起冷却储藏，这些强烈气味就有可能串给其他食品。

6 下列食品中不适合低温解冻的是（）

7.判断题辐射并不能使毒素去除。

8 盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）

9.问答题简述冷害的概念。

参考答案：在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机制受到障碍，失去平...