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章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2020.02.20)
来源:考试资料网
1.填空题
肉的化学组成是()、脂类、()、()、()、无机盐等。
参考答案:
蛋白质;碳水化合物;浸出物;水分
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2.判断题
过油可以分为滑油,走油两种方法。
参考答案:
对
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3
悬浊液的分散介质是()
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4
在酸性溶液中氨基酸以什么样的形式存在()
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5
用化学方式或离子交换方式除掉水中的钙、镁离子成为水的()
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6.判断题
狮头鹅是我国最大的鹅种,原产于山东省。()
参考答案:
错
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7.问答题
举例一味药膳的疗效及烹饪方法。
参考答案:
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8.判断题
电温藏箱温度要适宜,大多设定在65℃。
参考答案:
对
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9
人对下列味觉感觉的敏感阈值最大的是()
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10
亲液溶胶区别于疏液溶胶的特点是它具有()
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