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每日一练
章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2020.02.26)
来源:考试资料网
1.判断题
烹调中调味也称补允调味,就是在临出锅前加入相应的调味品。
参考答案:
错
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2
低聚糖最常见的糖是()
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3.判断题
对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
参考答案:
错
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4
属于蔗糖分子是具有的性质是()
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5.判断题
文蛤切忌过度加热,适宜于旺火速成。
参考答案:
对
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6
将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是()。
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7.判断题
禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长,是因为禽肉中含有维生素A。
参考答案:
错
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8
支链淀粉以碘液处理显()
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9.填空题
海参常根据其背面是否有刺,分为()和()两大类。
参考答案:
刺参;光参
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10.问答题
日常生活中的豆制品有哪些?
参考答案:
油皮、腐竹、豆腐、豆腐干、百叶、腐乳、豆芽。
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