白酒品酒师章节练习(2020.02.27)

来源：考试资料网

1 在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

2.判断题一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

3.判断题白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。

4 淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

5.问答题人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？

参考答案：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健...

6.名词解释透明度晶亮

如水晶一样高度透明。

7 白酒的储存容器种类较多，主要包括（）。

8.判断题清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

9.填空题新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

参考答案：硫化物；醛类

10 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。