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章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2020.02.28)
来源:考试资料网
1
支链淀粉以碘液处理显()
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2
红烧鱼中途加醋,有()的作用。
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3
能调节人体中钙磷代谢的维生素是()
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4
下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是()。
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5
下列关于辣椒的叙述正确的是()。
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6
粮食是人类生命的重要物质,也含有许多的营养物质,其中,粮食的主要成分是()。
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7.判断题
自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。()
参考答案:
错
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8
一种元素的原子核中所含的哪种粒子数且可以不同()
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9.判断题
软溜主要以油作为导热体。
参考答案:
错
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10.问答题
用于烹饪的水产品的日常保管有哪些方法?
参考答案:
对于已经死去的鱼类,一般应先经初步加工,去内脏、鳞、腮,用清水洗净,然后冷冻保藏。冷冻、冷藏,温度可控制在-4℃以下,如...
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