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章节练习
白酒品酒师章节练习(2020.03.18)
来源:考试资料网
1
产品设计方案的内容包括()方面。
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2
食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。
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3
对酒头调味酒论述正确的是()。
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4
米香型酒香气的标准用语是()。
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5.判断题
如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化,不管它的浓度如何改变,不会引起人们在感官品评时的明显反应。
参考答案:
对
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6
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()。
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7.判断题
中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
参考答案:
对
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8
具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团,亦称香基。它们是()等。
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9
白酒的微量成分占白酒的l%左右,总的一般可分为()。
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10
白酒中的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒中已检出()余种成分。
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