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章节练习
白酒品酒师章节练习(2020.03.21)
来源:考试资料网
1
白酒中的辣味可能主要来自()。
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2.填空题
人工老熟,就是人为地采用()或()方法,促进酒的老熟,以缩短贮存时。
参考答案:
物理;化学
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3
原酒经长期贮存,酒中酸含量呈()趋势。
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4.判断题
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,以形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。
参考答案:
对
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5.名词解释
香气暴香
参考答案:
强烈粗猛。
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6.判断题
白酒中高级醇含量越高,风味越好。
参考答案:
错
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7
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。
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8.判断题
挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强。
参考答案:
对
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9.判断题
蔗糖中加入少量的食盐甜度增加,这种想象叫对比现象。
参考答案:
错
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10
气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。
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