饭店管理学章节练习(2020.04.09)

来源：考试资料网

1.名词解释管事部

是餐饮部的附属部门，也被称做餐务部或餐务组。

2 中餐零点餐厅服务环节中的入座服务包括（）

3 被称为"逆旅”的古代民间旅店作为商业的重要组成部分出现时间是（）

4.填空题（）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

参考答案：大饭店时期

5.名词解释产品发明战略

是企业发明别的企业从未生产过的新产品，并进入到别的企业已成熟的市场

6 被誉为“管理学之父”的是（）。

7.判断题目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。

8 人力资源与其他物质资源相比，具有（）等方面的特征。

9.名词解释最快的时间理念

参考答案：是在饭店服务管理中导入时基竞争的思想，把时间看作是决定经营绩效的重要因素，把运用“时间”作为建立竞争优势的核心价值。

10.问答题西餐宴会服务有哪些基本环节？

（1）布置餐厅宴请场所，摆设餐台
（3）准备工作台
（4）餐前鸡尾酒服务
（5）酒水菜肴服务
（6）结帐
（7）宴会结束工作