酿酒师章节练习(2020.04.15)
来源：考试资料网
参考答案：
以葡萄汁、浆为原料，经发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成。
参考答案：1）物理变化：
A.挥发作用：新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性挥发物经贮存后... 参考答案：滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，... 参考答案：
颗粒酒花是把粉碎后的酒花压制成颗粒，密闭冲惰性气体保藏的酒花制品。
参考答案：
水、酸类物质、酯类物质、醛类物质、醇类物质。
