酿酒工艺学章节练习(2020.04.19)

来源：考试资料网

1.问答题C.I.P系统包括什么？

参考答案：A.清洗剂站——各种清洗、消毒剂的调配、过滤、贮存体系。
B.循环调节体系——高压输送泵、输送管路和回流泵等。<...

2.问答题 什么叫混蒸混烧？有什么特点？

参考答案：混蒸混烧：利用生料代替部分填充料与出窖酒醅混在一起，既蒸馏又糊化，两者在甑内同时进行。
特点：较其他方法出酒率...

3.问答题简述浸麦用水及添加剂

参考答案：浸麦耗水量为大麦的3～9倍，不合理的用水，会提高成本，增加排污负荷。浸麦水必须符合饮用水标准。
浸麦水中添加0...

4.名词解释干酒

白酒。亦称白干。含糖（以葡萄糖记）小于或等于4g/L

5.问答题简述糖类的发酵

参考答案：啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90％左右，其中近一半是麦芽糖，还有麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可发酵糖，以及少量的戊糖和...

6.问答题味美思按生产分可分为哪几种类型？

意大利型、法国型和中国型。

7.问答题为什么品酒前一定要摇晃杯子？

可增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发。但是切不可将酒摇出酒杯影响仪态。

8.填空题若过滤设备使用过久，流量降低，应对填料进行（）或（）处理。

参考答案：反冲；再生

9.名词解释酱油无盐固形物

参考答案：从固形物中减去食盐的含量，酱油的质量越好，无盐固形物浓度越高，可占总固形物的50％以上，这种酱油倒人碗中转动，有黏稠感和...

10.问答题简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。

参考答案：所谓人工老熟，就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时间。
（1）氧化处理其目的是促进氧化作用...