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章节练习
白酒品酒师章节练习(2020.04.24)
来源:考试资料网
1.问答题
茅台镇传统酱香酒的制造过程有哪几个步骤?
参考答案:
茅台镇传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节,这些...
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2.判断题
清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。
参考答案:
错
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3
在甜味物质中加入酸味物质是()。
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4
()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质,是一种生物催化剂。
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5.判断题
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。
参考答案:
错
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6
乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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7
白酒中的辣味可能主要来自()。
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8
“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。
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9
清香型白酒的感官评语为()。
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10.问答题
酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?
参考答案:
一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。
二轮...
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