食品原料学章节练习(2020.05.06)

来源:考试资料网
3.名词解释肌肉组织
参考答案:

构成肉的主要组成部分,可分为横纹肌、心肌、平滑肌三种。

参考答案:(1)白皮硬质小麦:白色或黄白色麦粒≥90%,角质率≥70%。(2)白皮软质小麦:白色或黄白色麦粒≥9...
参考答案:牛乳的主要化学成分包括:水分、总乳固体、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐影响牛乳成分的因素:品种(对牛乳组成的影响最大)、个体...
参考答案:清凉作用、碳酸气在饮料中变为碳酸,碳酸在胃内由于温度升高,压力降低又进行分解,这是个吸热反应。因此碳酸气能带走人体内的部...
参考答案:①食品原料的生产、消费和流通
②食品原料的性状、成分和利用价值
③食品原料的品质、规格和鉴定
参考答案:水果;蔬菜;谷类;豆类;菇类