食品营养学章节练习(2020.05.11)

来源：考试资料网

1 干眼病是由于严重缺乏（）引起的

2.问答题简述硒与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的关系。

硒是其组成成分，每mol的GSH-Px中含4g原子硒。

3.填空题慢性铅中毒时用（），急性铅中毒时用（）。

参考答案：高磷低钙的酸性食品；高钙低磷碱性食品

4.判断题能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类

5 属于天然甜味剂的代糖是（）。

6.填空题“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童（）病。

7.问答题简述小麦的主要营养成分及组成特点。

参考答案：⑴蛋白质：小麦蛋白质分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白；小麦面粉主要是麦醇溶蛋白、麦谷蛋白，这两种组成面筋复合物；...

8.判断题蔬菜腐烂及腌制时易形成亚硝酸盐。

9 在配制婴幼儿食物时，首先要考虑满足婴儿对营养的要求，注意食物合理搭配，保证营养素全面平衡。一般蛋白质：脂肪：糖为（）。

10.问答题青少年的膳食原则是什么？

参考答案：（1）多吃谷类，供给充足的能量
（2）保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入
（3）...