食品营养学章节练习(2020.05.18)

来源：考试资料网

1 富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是（）

2.问答题试论述维生素的消化与吸收。

参考答案：①维生素的消化：水溶性维生素在动、植物性食品中以结合蛋白质的形式存在，在细胞崩解过程和蛋白质消化过程中，这些结合物被分解...

3.判断题改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。

4 人体缺乏维生素C可引起（）。

5 在我国，脂肪在膳食中供给量占热能的比例以（）为宜。

6.问答题试述维生素C的生理功能？

参考答案：维生素C的主要生理功能是：
①维持细胞的正常代谢，保护酶的活性
②对铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等...

7 诱发脑血管疾病的主要因素是（）。

8 缺铁性贫血最容易发生的人群是（）

9.问答题简述磷脂的生理功能。

参考答案：1、与脂肪酸一样，可提供能量。2、是细胞膜的重要组成成分，其极性和非极性的双重特性可帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜，...