食品营养学章节练习(2020.05.22)

来源：考试资料网

1.问答题简述镁吸收的影响因素。

参考答案：1、受食物中镁含量的影响显著：当摄入量少时吸收率增加，而摄入量多时则吸收率下降。2、氨基酸、乳糖等可促进镁的吸收；而磷、...

2.填空题引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

3.问答题简述尼克酸的生理作用及其缺乏的症状。

参考答案：作为辅酶成分，参与细胞的生物氧化，与机体的能量代谢有关；维护皮肤、消化系统以及神经系统的正常功能；降低血清胆固醇；还认为...

4.填空题每天油脂类的摄入量不应超过（）克，食盐摄入量不应超过（）克为宜。

5.问答题青少年的膳食原则是什么？

参考答案：（1）多吃谷类，供给充足的能量
（2）保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入
（3）...

6 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

7.填空题初乳富含大量的钠，氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。

参考答案：分泌型免疫球蛋白A；少

8.问答题简述维生素缺乏的常见原因。

（1）膳食中供给不足
（2）抗维生素化合物的存在
（3）人体吸收利用降低
（4）机体对维生素的需要相对增加

9 人体缺铁会引起（）。

10 以下关于生肉制品的说法错误的是（）。