食品安全知识竞赛章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网

1.填空题餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

参考答案：健康合格证明

2.判断题红外线测温仪只测量表面温度，不能测量内部温度。

3.问答题为什么说生产豆制品的凝固剂（盐卤、石膏）也应该注意一些卫生问题？

参考答案：生产豆制品的凝固剂主要有氯化镁、氯化钙、醋酸钙、硫酸镁盐（盐卤）或硫酸钙盐（石膏）等。
它们是豆制品中铅、砷污...

4 食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（）。

5.判断题进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。

6 下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：_______

7.问答题食品（包括声称具有特定保健功能的食品）的标签、说明书和广告，禁止宣称食品具有什么功能？

参考答案：疾病预防、治疗

8.问答题在什么情况下，同一预包装食品应当同时标明净含量和规格？

参考答案：含有多个单件预包装食品。

9 食品配料含有或生产过程中使用了什么时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸（）的含量？