西式面点师理论(中级)章节练习(2020.06.08)

来源：考试资料网
1.判断题对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
参考答案：错误
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2 清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。

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3 以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。

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4 制造冷餐的菜单时，首先应考虑的是（）。

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5 如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。

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6 营养（）是指营养素之间的（）。

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7.判断题面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
参考答案：正确
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8 合理膳食应包括（）的原则。

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9 制作巧克力木司时，应将巧克力（）。

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10 谷类的糊粉层中含（）较多。

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