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全国2013年10月高等教育自学考试《中国饮食文化》真题及答案
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高等教育自学考试中国饮食文化真题2012年1月
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高等教育自学考试中国饮食文化真题2010年1月
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[多项选择题]
食材是指可食用、可直接或加工后用于制作主食、菜肴、小吃等各种食物的()
[多项选择题]
以下属于食材范畴的有()
[判断题]
米饭是食材之一。
[单项选择题]
浓香型白酒的有机酸以()为主。
[判断题]
冰糖湘莲是著名的湘菜之一。
[单项选择题]
我国有“三伏”之说,据《阴阳书》记载:后伏为()
[判断题]
精于制汤是鲁菜特点之一。
[判断题]
袖珍蔬菜指由各种作物的种子生成细芽以供使用的蔬菜。
[判断题]
淮扬菜的发展得益于发达的水系资源。
[判断题]
最早受到西方饮食文化影响是淮扬菜。
[判断题]
白兰地是蒸馏酒,经过单式发酵而成。
[多项选择题]
下列关于酒精比重计的说法正确的是()
[判断题]
海洋蔬菜是21世纪健康食品,包括海带、紫菜、裙带菜等海藻。
[多项选择题]
明清时期从国外引进的烹饪原料有()
[单项选择题]
黄酒是中国的民族特产,属于酿造酒。其中()黄酒是最有代表性的产品。
[单项选择题]
“谁道番姬巧解囊,自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂,客至开筒劝客尝。”描述了我国传统酿酒方法之()。
[判断题]
著名的“三套鸭”菜肴,是用料为家鸭,野鸭,肉鸽制作的而成的经典鲁菜之一。
[单项选择题]
以下哪种食物不是重阳节的饮食文化食俗?()
[单项选择题]
下列能够体现筵宴萌芽的记载是()
[多项选择题]
以下属于国外引进质地优良的蔬菜品种的有()
[判断题]
一般来说,蒸馏酒的酒度高于配制酒。
[判断题]
蒸馏酒中,原料质量决定酒的品质。
[单项选择题]
东坡墨鱼是哪个菜系的代表菜?()
[单项选择题]
淮扬菜系的主体是()菜。
[单项选择题]
江南水乡历来有在()吃撑腰糕的传统习俗。
[单项选择题]
正月十三到十八,“满城灯火耀街红,弦管竹歌处处”形容的是()
[多项选择题]
下面关于腊八节的说法正确的是()
[单项选择题]
下列不属于筵宴繁荣创新时期特点的有()
[多项选择题]
需要复式发酵的酒包括()
[判断题]
鲁菜的特点包括原料多采用奇珍异兽,口味讲求醇鲜。
[多项选择题]
中国食材应具备的条件是()
[多项选择题]
下列关于中秋节的食俗文化正确的是()
[判断题]
冬至的饮食文化丰富多样。如饺子、汤圆、赤豆粥等。
[单项选择题]
下列关于筵宴解释正确的是()
[判断题]
无醇啤酒乙醇含量低于0.5%vol,不能算真正意义上的酒。
[判断题]
啤酒中原麦芽汁的浓度表示质量。
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