现代厨房管理问答题每日一练(2019.12.05)

来源：考试资料网
1.问答题简述标准食谱的内容？
参考答案：（1）菜点名称；
（2）投料名称；
（3）投料数量；
（4）制作程序；
（5）成...
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2.问答题降低厨师流动率有哪些好处？
参考答案：（1）征聘和挑选厨房员工的费用可以减少；
（2）迎接新员工活动和对新员工进行培训的费用可以减少；
（...
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3.问答题厨房设备实用、便利性原则的内涵是什么？
参考答案：实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别全画，而要考虑设备的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和...
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4.问答题根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。
参考答案：对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料供给和...
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5.问答题简述厨房与餐饮各部门的联系。
参考答案：

厨房的主要责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐的客人。