中餐烹饪技术、烹调工艺问答题每日一练(2020.06.09)

来源：考试资料网
1.问答题食品从业人员应该遵守哪些职业道德？
参考答案：食品从业人员应遵守如下职业道德：①尽心尽力对顾客健康负责；②养成良好的卫生习惯；③端正经营思想，卫生质量第一；④学好食品...
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2.问答题论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
参考答案：水油面团，是用适当的水、油、面粉调制成的面团。它既有水调面团的筋力、韧性和保持气体的能力，又有油酥面团的滑润性、柔顺性和...
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3.问答题论述油烹方式的成品特征
参考答案：1、口味干香：油的含水量极低，属于干性物质。极低的含水量能防止水溶性物质的流失，确保烹饪原料原本的风味。同时，烹饪原料中...
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4.问答题论述发明烹调的重大意义
参考答案：1、彻底改变了茹毛饮血、生吞活嚼的野蛮生活方式，使人类与动物有了根本的区别。
2、食物原料烹调时，可以杀菌消毒...
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5.问答题试分析现今社会市场对原料的追求方向。
参考答案：随着餐饮市场竞争的加剧，对原料的开发提出了更高的要求，这与社会市场需求是分不开的。现代社会消费者对餐饮原料的追求更加注重...
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