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章节练习
中餐烹饪技术、烹调工艺章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1
可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是()
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2
大翻锅的操作步骤包括()
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3
下列菜肴制作中,是以热对流的传热方式的是()
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4.判断题
粗末体积小于米。
参考答案:
错
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5.填空题
剞花的基本刀法有()、()、()三种
参考答案:
直剞 斜剞 混合剞
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6
拉油炒的成菜特点是()。
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7
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。()
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8
根据原料成形的规格,刀进到一定深度时停刀,在原料上上()。
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9
油温达到“250℃”时会产生()对人体产生危害,从而影响身体健康。
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