填空题食品保藏中,控制微生物可以采用()、()、()、()、()、()、()等方法。控制酶和其它因素,可以采用()、()等方法;其他影响因素,包括昆虫、水分、氧、光可以通过()来解决。
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1.填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物,人们从这种产物中已分出约400多种化合物,其中()和()是与烟熏风味最相关的两类化合物,()和()目前已被确认为致癌。
4.问答题简述影响微生物低温致死的因素。
6.问答题简述影响冻结速度的因素。
7.问答题简述影响加工制品冷藏效果的因素。
10.填空题罐藏食品排气工序的作用是()、()和()。
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红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用,被称为()。
题型:填空题
红曲是一种安全的生物色素,是一种优良的食品着色剂,在红腐乳生产中除起着色作用,没有防腐作用。
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无铅皮蛋生产一般使用()代替()。
题型:填空题
乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态,决定了乳粉的()。
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启封后的坚果籽类食品会和空气接触,空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化,所以启封后不宜久存。
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根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
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冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性,可以保证产品的质量。
题型:判断题
加工皮蛋的水应符合国家卫生标准,一般选用()。
题型:填空题
为了保证灭菌的效果,灭菌时间越长,灭菌温度越高越好。
题型:判断题
脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
题型:判断题